Inspirées par les bières trappistes, les bières d’abbaye et les bières spéciales belges, les bières produites sont de fermentation haute et de forte densité c.à d. que leur teneur en alcool est comprise entre 8 et 9 % vol.

Leur couleur va du blond doré, en passant par le blond ambré et le blond cuivre, au brun clair et brun foncé.

Faisant honneur au mot « cervoise » compris dans l’appellation de l’association, toutes les bières sont aromatisées, en plus du houblon, par des herbes et des épices.

Ainsi la bière de mai est-elle aromatisées avec de l’aspérule, de la coriandre et des pelures d’orange séchées et la bière de noël avec du gingembre de la cannelle du cardamon, de la coriandre et des pelures d’orange.

*Cervoise du latin cerevisia. Ce mot français désignait dans l’antiquité une boisson alcoolisée fabriquée à partir d’orge ou de froment et aromatisée aux herbes et épices. Après la généralisation du houblon comme aromatisant, la boisson prit le nom de biére qui vient du germanique ancien bear ou beere.